Усилиями предпринимателей и поддерживающих их начинания махачкалинских властей за достаточно небольшой срок произошла ощутимая трансформация городских пространств, которые теперь удивляют своим высоким уровнем даже взыскательных гостей. Местами столица Дагестана по степени модернизации и комфорта стала напоминать европейские города. Взаимопонимание между руководством муниципалитета и бизнесменами позволяет благоустраивать городские территории, возрождая старые традиции, приобретающие новые смыслы. К примеру, так произошло с известной всем горожанам локацией, которую мы с детства помним, как любимое кафе «Весна».
В старые добрые времена здесь функционировала торговая точка с неповторимым молочным коктейлем. Для многих махачкалинцев это не просто уголок, где они в летнее время могли выпить прохладительный напиток, но и место приятных воспоминаний. Наверняка, наши читатели вместе со своей семьей посещали это кафе, прогуливаясь по одному из самых любимых городских мест отдыха – Родопскому бульвару. К сожалению, позднее заведение было закрыто, а здание пустовало. Сегодня кафе возродилось, сохранив традиционные мотивы, но представ совершенно в новом облике. Европейский интерьер, остекленный фасад, стильная барная стойка и даже аргентинский гриль – все это уже полюбилось горожанам.
Руководитель кафе «Весна HOT ART» Азра Убайдатова поделилась с нами секретами воссоздания заведения.
– Как пришла идея возродить кафе?
– Мы часто с семьей прогуливались по Родопскому бульвару, рассказывали детям о том, какой раньше здесь продавали отличный коктейль, вкус которого помним до сих пор. Тогда мой супруг сказал: «Было бы здорово открыть здесь его заново». Его желание нам удалось воплотить. Большой ежедневный труд и кропотливая работа дизайнера сделали свое дело, и мы с уверенностью можем сообщить, что наше кафе по-настоящему необычное.
– На что вы ориентировались, когда разрабатывали дизайн? Было ли для вас важно сохранить прежнюю изюминку?
– Безусловно! Мы сохранили фасад здания, побелили его, отреставрировали герб города, некогда установленный на фасаде, сохранив тем самым частичку истории. Однако ориентировались на европейский стиль, так как Махачкала сейчас современная, здесь много туристов и они ждут чего-то запоминающегося и интересного. Ремонтные работы заняли почти два года, каждая деталь продумывалась, старались удивить людей, ведь ресторанный бизнес на пике популярности, много конкурентов. Большие стеклянные окна мы тоже выбрали неспроста, отсюда открывается прекрасный вид на парк, люди должны наслаждаться этой красотой. Благоустроили и прилегающую территорию, высадили деревья, кустарники. Это позволило уложиться в общую концепцию улицы Буйнакского, которая тоже не так давно преобразилась. Наши гости, туристы отмечают, что Махачкала заметно изменилась, стала красивее и ухоженнее и у столицы есть прекрасные перспективы. Когда мы начинали ремонт, некоторые горожане переживали, что пострадают зеленые насаждения, вокруг будет много мусора и коробок, но, как видите сами, ни одно дерево не пострадало, их количество только приумножилось, а за мусором жесткий контроль со стороны администрации города, каждый день его вывозим, чтобы все было чисто.
– Интерьер у вас отличный, а вот чем из меню вы можете удивить посетителя?
– Так как изначально мы ориентировались на Европу, нам не хотелось распыляться в погоне за тем, чтобы угодить абсолютно всем, фишка в том, что мы подаем то, чего нет в Дагестане. Новые форматы подачи, новые вкусы и взрыв эмоций. Истинные гурманы уже нашли у нас свои особенные блюда, регулярно посещают нас. Вы не поверите, но мы никогда не делали рекламы, не завлекали популярных блогеров, все идет своим чередом, как по накатанной. Открылись мы в июле текущего года, но в Instagram уже тысячи отметок, море положительных отзывов и даже почетные гости. Среди них мэр города Салман Дадаев, министр по туризму и народным промыслам РД Расул Ибрагимов и другие известные люди. Это стимулирует, подталкивает развиваться. Бренд-шеф у нас из Санкт-Петербурга – Роман По, с которым разрабатывали и обновляли меню. Единственное, что осталось прежним, – это тот самый знаменитый молочный коктейль. Без него никак, он пользуется особой популярностью.
– Помимо коктейля, какое у вас фирменное блюдо?
– Хит продаж – салат из авокадо. В его основу легли обжаренная на гриле куриная грудка, руккола, листья салата, базилик и, естественно, само запеченное авокадо, заправленное соусом из зеленых яблок, свежих огурцов и секретного ингредиента, который делает вкус блюда особенным. Сейчас дагестанцы потихоньку отходят от традиционных блюд, отдавая предпочтение здоровой пище и правильному питанию. Меняется и сознание людей. Вместе с тем могу отметить и наш фирменный запеченный на углях картофель в мундире, который мы также оригинально подаем вместе с расплавленным сыром.
– Расскажите о планах на будущее.
– Не хочу пока раскрывать все карты, но планы у нас большие, хотим расширить свои границы. Это наш семейный дебютный проект, и он удался, думаю, перспективы есть, поставили новые цели. Наш шеф Ренат Рамазанов, который обучался у лучших поваров страны в группе компаний Ginza project, обещает запустить кулинарные шоу молекулярной кухни, которые удивят даже самых изысканных гурманов. Много перемен мы ждем весной 2021 года, когда, надеюсь, завершится история с пандемией и люди вернутся к полноценному образу жизни. Тогда и наша «Весна» зацветет по-новому…
Заира АХМЕДОВА
