Гастрономический фестиваль «Наследие», ставший знаковым культурным событием уходящей недели, представил для своих посетителей насыщенную и увлекательную программу. Коронные дагестанские блюда, кулинарные заявки на рекорды, экологически чистые продукты, которые можно назвать брендом республики, и масса развлечений – организаторы в лице Администрации Махачкалы и Минтуризма РД предусмотрели все, что пользуется большим спросом и может по-настоящему впечатлить даже искушенного зрителя.
Каждый из трех дней стал своеобразным открытием для участников фестиваля. В день гастрономического старта посетители дегустировали, задавали массу вопросов, покупали все, что им по душе, и консультировались у продавцов. Небольшая толпа образовалась возле прилавка с ботлихским урбечом. В первую очередь потому, что о нем не просто рассказывали, но и предлагали попробовать с помощью одноразовых пластиковых ложечек. Приезжих интересовало все, что связано с этим истинно дагестанским продуктом: как его лучше использовать, с чем можно сочетать, почему эта упаковка дороже, а та дешевле? Традиционный льняной урбеч был всем понятен, а вот урбеч, приготовленный из кешью с кокосом, вызвал массу обсуждений. Девушка из Москвы, пытаясь не ошибиться с выбором, вслух рассуждала о том, что лучше взять упаковку именно «такого» урбеча, потому что традиционным вкусом она своих родственников уже не удивит. А вот добавить в кофе новые вкусовые оттенки – кто откажется?
Огромный казан с пловом стал фоном для телесюжета: журналист с камерой совершал плавный переход от казана к другой площадке, описывая программу сегодняшнего вечера, и не удержался – история о предстоящем рекордном чабанском хинкале, видимо, настолько ему понравилась, что он запнулся на этом важном для каждого дагестанца слове и рассмеялся, вызвав искренние аплодисменты вольных наблюдателей. Тем временем вокруг объемного казана настойчиво кружили потенциальные потребители, их интересовал вопрос исключительной важности – в какое время предпочтительно вернуться за своей вкусной порцией янтарного риса. Повар в фирменном фартуке профессиональным движением руки зачерпнул шумовкой плов и молча протянул желающему продегустировать блюдо на данном этапе. Посетители мгновенно считали этот невербальный мессидж: слова не нужны, если вкус говорит за себя. Чтобы немного сбавить накал ожидающих и дать плову «созреть», помощник повара взгромоздил внушительную металлическую крышку в форме конуса на казан.
– А это что у вас? Самовар? Настоящий? Я в первый раз такой вижу, – посетительница настолько заинтересовалась красочным керамическим чайником в форме самовара с термострелкой снаружи, что не обратила внимания на приглашение выпить травяного чаю. А зря. Ароматный чай в стеклянном чайнике был лучшей версией такого рода напитков: он напоминал о детстве и каникулах, проведенных в горных краях, где наши бабушки вручную собирали травы и обязательно добавляли их в обычную заварку. На фестивале можно было приобрести как разные виды чая на развес, так и горные травы – без них невозможно понять и прочувствовать, что такое чай по-дагестански. Чуть поодаль пристроился настоящий грузный самовар. Дым вываливался из трубы, предупреждая о готовности кипятка. Те, кто пробовал чай из самовара, ценят его за непревзойденный «дымный» аромат и приятные нотки вкуса.
Современный фастфуд тоже был представлен во всем разнообразии, но большей популярностью пользовались традиционные чуду и всевозможная выпечка. Чуду можно было приобрести сразу уже запакованным в картонную коробку, или подождать, пока его быстро и вкусно приготовят прямо на глазах у клиента. В тот вечер многие посетительницы отдали свое предпочтение именно этому мучному блюду, поддавшись искушению приобрести готовый ужин для домашних.
Пройти, не останавливаясь, мимо традиционных деликатесов – сушеного мяса и курдюка – не получалось у дагестанских мужчин. Зато приезжие с осторожностью поглядывали на прилавок, видимо, им было невдомек, насколько местными ценятся эти яства. Золотистый терпкий мед, вязкий урбеч и сладкие сухофрукты приезжих притягивали больше всего. Впрочем, как и изделия дагестанских умельцев. Внимание прекрасной половины человечества было во всех смыслах приковано к украшениям из серебра. Если даже не купить, но прикоснуться к ним или примерить – это почти что обязательная часть ритуала. Вот он – праздник эстетического созерцания для женской души.
Но не только гастрономическими чудесами порадовали организаторы посетителей фестиваля. Зрелищное шоу «Битва на кухне» развернулось на глазах у публики с участием маститых шеф-поваров, известных блогеров и селебритиз. Никто из участников заранее не знал, что будет готовить. На весь процесс готовки отводилось лишь 40 минут, за это время надо было не только успеть изобрести шедевр кулинарного искусства, но и сотворить из локальных ингредиентов нечто такое, чего экспертам ранее не доводилось пробовать. Участники старались превзойти самих себя, ведь на кону была реальная возможность заполучить несколько гектаров земли!
Еще одним примечательным событием фестиваля стало приготовление самого большого чабанского хинкала в 500 литрах бульона. Профессиональные повара приготовили и раздали хинкал всем желающим, а вот признают ли его рекордным, об этом узнаем позже…
Лариса ДИБИРОВА Фото: Руслан АЛИБЕКОВ
